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【實課體驗分享 - 波醍精品咖啡課程】品牌經營者的體驗與分享,專業技術毫無保留,完全顛覆您對精品咖啡的認識

文/王泰鈞


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▲ Petite Cafe 波醍咖啡 高雄大立店,位於大立百貨B舘5樓,連接A館的空橋旁

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▲ 波醍咖啡高雄大立店,內部空間寬敞安靜,集朋友聚會、私人課程、公司會議....等多項功能,非常舒適

手沖精品咖啡,反映出細微的狀態而產生明顯的差異,如同波醍咖啡 SLOGAN 精神-「偉大,來自微小的初心」。
 
與波醍咖啡的認識來自朋友的邀約,印象中早期火紅過一時單品咖啡的市場裡,一杯150~300間的咖啡已經是品味咖啡的境界,而讓我印象深刻的是,波醍的咖啡沒有1字頭的價位,往上還有5字頭的價位。完全顛覆我在咖啡世界的認知…但看到藝妓、100%及No1純藍山、夏威夷可娜及葉門等咖啡之後,我好像理解了什麼…...,也訝然於一個陌生的新世界,後面可以看見的深闊高遠…...

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▲ 一進波醍咖啡高雄大立店門口,就可以看到咖啡課程的告示,每個月都有安排時間,可直接洽詢店員

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▲ 波醍咖啡的精品咖啡分享課程,有製作非常精美的講義教材

喝了這麼久的咖啡,從來不敢說自己是喜歡咖啡的愛好者,但這個每天早上的提神儀式卻跟生活密不可分。只是都覺得咖啡不就是那樣,但總是好奇為什麼有很多人對於咖啡的講究與分別。一杯咖啡的價值引起了我的好奇,在與店長閒聊下,店長推薦我參加他們的咖啡課程,而且還是有咖啡傳教士之名的老闆親自授課,聊了一下老闆的經歷與心路歷程之後,完全引起了我對這兩堂咖啡課程的興趣。

讓我覺為佩服的是他一直只是以分享者自居,但是又以近乎龜毛潔癖的態度來驗證自己的所有心得,不容一點點的馬虎。無論咖啡或輕食甜點,都是用全程參與及完全手作的態度與精神,來要求掌控店內所有產品的品質。

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▲ 波醍咖啡的精品咖啡分享課程,經營者毫無保留地貢獻他對精品咖啡的專業及知識分享

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▲ 分享課程就在波醍自製的精品咖啡地圖旁邊舉行,可以直接對照地圖上的說明,會讓學員更加認識精品咖啡

下面是初階課程的內容,供有興趣的人參考:
一、初階課程(基礎感官課程)
1.課程內容:
- 咖啡起源與歷史
- 認識咖啡豆與基本知識
- 咖啡基本調性介紹
- 咖啡評分口感十向圖
 
2.費用:1000元/人
體驗課程包括四款精品咖啡分享
再加贈世界精品咖啡薈萃10入掛耳禮盒(價值450元,所以課程其實只有花費550元啊,其實對照喝到的咖啡,店內有一組三小杯「大地的驚嘆」,三大洲三種處理方式,一組350元,上課喝到四支,然後加碼一支藝伎豆的品嚐,其實已經超過550了。天啊!等於是無付費上課啊!)
 
原定3個小時的課程,因為學生的認真引燃了講師的炙熱咖啡魂,加開到足足4個鐘頭!課程中可以滿滿的感受到老闆對於咖啡的喜愛與分享的熱情。它有說到這個課程應該是六個小時,但考慮到學員的學習狀況,所以濃縮成三個小時。許多精品咖啡知識與細節,從咖啡的產地、咖啡豆的品種特色、處理方式的介紹、到咖啡品評標分的十個方向,精品咖啡誕生的過程,以及購買精品生豆的技巧,完全不藏私地分享給我們!

同梯同學裡面,竟然還有兩位來上第二次的同學,他們私下有分享給我們,説老闆這次的內容有部份和第一次略有不同,但同樣生動活潑有趣,而且內容完全貫穿一致,讓他們更明白,而且印象深刻,非常值得一聽再聽!我想這大概是老闆把課程做濃縮後,依學員狀況勢必會有所取捨,但目的都是想讓學員更加明白。

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▲ 經由講師的解說,可以清楚的明白如何將味嗅覺結合在一起,體驗精品咖啡豐富的美味

原來之前常常看到報導說,咖啡對身體很好,但只有一種喝法是健康的。今天上完課後,更清楚不僅是淺培的精品咖啡才對身體最有益外,還有很多的因素,例如咖啡豆品種、烘豆溫度、煮咖啡的方式等,都各有一杯咖啡對我們健康因素的影響。而精品咖啡更在品味上有其獨特的風味講究。像是老闆的名言:「一杯好的咖啡,要有迷人的香氣與漂亮的酸」。什麼?酸不是我最不能接受的咖啡口感嗎?還能用上漂亮的酸來形容?但是上過課你就知道了,4杯不同的咖啡讓你交叉比對,還分不同的溫度來喝,再經過講師專業的講解引導,跟一次單喝一杯的咖啡的感受差異非常大!也深刻的感受到,原來什麼是漂亮的酸?那是一種如針之灸、咻然喚醒神經,轉瞬而逝,而後微微發汗的通體舒暢感,那一瞬間竟是有如此明顯的畫面在腦海浮現,也讓你會了解這樣的酸味和漂亮、迷人與難得?難怪藝妓之名如此響亮,引群雄競起競標。

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▲ 波醍的精品咖啡課程具有說服力的原因,是他們一直維持自選進口30幾支精品咖啡,累積豐富精彩的專業知識


然而,一杯咖啡的風味與品質,當然不是咖啡豆單一因素那麼簡單,沒有足夠專業的穩定沖煮與因素判斷,及種種層層的講究,才得以端出呈現在我們面前那杯值得品味的咖啡。一個咖啡師的專業,並不在知識的累積或SOP的操作而已,而在經驗的累積與對於產品操作的拿捏,並為客人端出想呈現咖啡在意的種種細節與付出,才能讓那杯咖啡產生不同的價值與心意。真正專業是不斷差異化的價值,無私的分享並不會讓自己的利益減損,或造成對手;反而可以找到更多同好,培養朋友般的交流圈,而老闆無私的知識經驗分享與希望我們更加品嘗不同咖啡種類及方式的熱情,實在非常開心遇到這樣的愛好者來啓發我們,咖啡傳教士名不虛傳!

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▲ 波醍精品咖啡的分享課程中,在經營者的詳細解說下,學員們都非常投入

如果對於精品咖啡的基本知識有興趣,波醍咖啡館的初階咖啡課程,我非常的推薦。可以品嘗到許多精品咖啡種類與分別,知道為什麼許多咖啡會有如此高的評分與身價,(但不要有分別心——老闆講師的叮嚀…)。了解咖啡的特色,也可以在品嘗時挑選當下自己喜歡想要的風味,多的是一種選擇的樂趣,而不是好壞高低的分別,課程內還有許多可以學習到的知識與樂趣,建議對於咖啡有興趣的人可以去聽聽,內容我就不爆料了......,只能說,這些課程內容不是在網路上可以看得到的,絕對課超所值!

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▲ 波醍精品咖啡的分享課程中,也對咖啡風味及感官做了充分的說明

「偶而喝一次,是品嘗;天天喝,是品味!」講師的這句話跟我來上這堂課的初心完全不謀而合。既然想學手沖咖啡,是因為自己也對咖啡有一些堅持,既然天天都喝,為什麼不讓這個品嘗更有期待,過程更加有趣。也更能了解其中的分別與享受想要的口味。如果你跟我一樣,也要每天來一杯咖啡的提神儀式,不妨讓自己的儀式更加認識,也提升品味來享受不同層次的咖啡樂趣!

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▲ 波醍咖啡團隊的專業杯測師證照,負責監控咖啡豆進口及烘焙的品質

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▲ 波醍的咖啡師擁有SCA國際金杯證照,擁有可沖煮出最美味精品咖啡的技術水平

還沒來得及上第二次手沖課程前,下課後隔日就迫不及待的第一次測試,在講師說到的水溫差的調整,讓整個咖啡的酸度跟風味完全不同,不悶蒸的一沖到底,也讓咖啡的苦味降低許多,跟之前低溫又40秒悶蒸的手法沖出來的咖啡,真的是差別很多。

用的還是原本的咖啡豆,器具不變,沖出來的風味因為手法的不同,已有明顯的差異。讓專業的教過真的很不一樣,也知道怎麼對待自己手上的咖啡,讓風味隨自己所需所想地變化。真的十分的有趣!

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▲ 初階課程贈送的「世界精品咖啡薈萃禮盒」,裡面有10個不同產區的極品咖啡讓你一次領略了咖啡世界的各種風味

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▲ 課程結束時我們有加點一杯冰萃的咖啡來慶祝分享,果真印證了老闆所說的,冰萃打的泡沫細緻又好喝

二、進階課程-手沖學習與實際操作課
1.課程內容:
- 金杯專業概念
- 研磨與萃取,各種設備與沖泡
- 沖煮各種變數的影響
- 手沖咖啡及掛耳沖煮訓練

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▲ 波醍的精品咖啡進階課程準備的器具非常多,顯示了他們的用心,擺放在大方桌上面,非常的專業及認真的態度!

2.費用:1200元/人
體驗課程包括至少兩款精品咖啡分享,也必須試喝自己及其他學員沖煮的咖啡!真的是如老闆開玩笑說的,大家會有喝不完的咖啡....
再加贈精品咖啡豆半磅(價值700元,居然更划算了,等於才繳500元的上課費用啊~),但真的有喝不完的咖啡....

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▲ 波醍的精品咖啡進階課程一開始就從人的味覺感應來切入感官世界,會喝咖啡才讓你知道如何來沖好咖啡

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▲ 波醍的精品咖啡進階課程,每個學員都要看同學們沖煮過程,並喝同學沖煮的咖啡,再對照風味的差異,非常有趣

課程分兩個部分,一開始老闆講師還幫我們溫習了初階的內容,並說明了咖啡界有名的金杯理論,再來是介紹了實惠而好用的專業設備(同等店用等級),還貼心的提供器具的代購服務(還不收手續費),真的讓初學的人省去找去比較的麻煩,實在是太佛心了!

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▲ 進階課程的第二階段就是由老師開始示範波醍特殊沖法的模式「不悶蒸、不斷水、快速沖煮」,完全不藏私

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▲ 學員都非常專注的在看老師沖煮後咖啡粉末的變化,非常神奇的是這些粉末像漩渦般整齊的吸附在濾紙的每個邊緣

接著就是分享了水質建議、咖啡粉研磨粗細建議(居然還幫找推薦磨豆機-這就不幫忙代購了,賣場就有),讓我們一步一步的了解原來一杯咖啡的背後,為什麼要這麼講究,講究的細節與差異的關聯,真的是非常詳盡無私的分享,老闆也說他從不擔心同業來學習,為什麼?看下去就知道!

當實際玩過手沖操作,才驚覺原來每個細微的差異,都可以展現每一種精品咖啡不同的風貌。難怪為什麼許多人愛喝咖啡會喝到咖啡成癮,同一份咖啡豆的手沖,每一個差別喝起來的咖啡真的就有很清晰明顯的差異!而且就算是同一個人沖的咖啡,第一次沖跟第二次沖也會有所不同!尤其以我們這批還沒經過專業訓練,毫無穩定度可言的初學者來說,差異更是明顯!(這是難以言喻的初學者優勢…),但正因為如此,也更能感受到其中的樂趣無窮,與對咖啡師專業的尊敬!

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▲ 波醍的沖煮原理充分展現了科學的原理,並且結合了台灣人泡高山茶及用塞風沖煮咖啡的原理,非常有特色

課堂上,同學一起手沖咖啡,也互相品嘗彼此的作品,正因為如此的機會,才發現原來同一支咖啡豆研磨刻度與水的溫度相同下,在每一個人的手裡沖出來的咖啡,竟然可以如此的不一樣!在主調性相同的情況下竟然會有一些風味上的差異…真的是不誇張,沖過、喝過、就知道差異竟如此明顯!(這是驕傲還是難過…?!)

而老闆也分享了品嘗咖啡重要的心法:「不要去評論誰的好,誰的不好,每一杯都好。我們只要去品嘗每一杯咖啡不同風味的美好」,如果單純以喝咖啡的樂趣來說,與品嚐一杯咖啡的好壞相較,也許一個帶著樂於冒險與品嘗驚喜的人,更能感受咖啡如同人生在自然不偽裝狀態下各樣變化的風情!所以,當天大家互相品嘗同學的咖啡時,是一種類似回到孩童時代,沒有勝負高低的開心,只是單純仔細用心地去品嘗每一個人咖啡的特色,分享自己的體會獲得,然後,大家就像孩子一樣玩得非常開心!

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▲ 精品咖啡的十向圖,充分印證了老闆所說的精品咖啡的特色就是「迷人的香氣和漂亮的酸」

如同專業技術的學習一般,我們當然可以自己上網找資料看影片,然後自己實驗、自己摸索。而透過專業學習的好處在於能夠透過專業人士的經驗與歸納的方法,快速而有系統性的,讓我們在基礎上有清晰的架構及概念。而在這樣的基礎架構上,我們得以帶著一定程度的基本認識,更快地。踏上探險旅程,探尋出我們自己想要的咖啡之道!但是老實說,這次在波醍參與的課程內容,真的是在網路上都找不到的,讓人非常興奮驚喜!

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▲ 進階課程贈送的咖啡就是現場大家沖煮的咖啡(價值700元),特地讓你帶回家勤加練習,學習可以更有心得

波醍精品咖啡課程初、中階課程,採取小班制,6人以上就開班,最多不超過10人,教學品質非常好。許多人甚至呼朋引伴,自己組成一班共同來學習,大家都是熟人更是生動活潑有趣。如果對於精品咖啡世界有興趣,波醍精品咖啡課程初、中階課程實在非常的精彩超值,在課程的引導下,會讓你看見精品咖啡世界的曼妙之處。在今天精品咖啡逐漸成為「顯學」,成為人們必知的一門學問,這兩堂課會讓你更快地了解他!

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▲ 波醍很貼心的為學員提供器材代購的服務,價格和網路上買的完全一致,省去了學員購買器材的困擾

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▲ 波醍的精品咖啡課程每個月都會開一至兩班,大家可以直接來店裡或電話報名,錯過這個月還可以等待下個月


波醍的精品咖啡初、進階課程,在台北及高雄每個月都有安排上課,但是要提醒大家的是,無論你是多麼專業的咖啡愛好者,都必須先上初階課程才能參加進階課程,因為若不先將您過去對精品咖啡的霧區及雷區先排除,是無法享受及應用在波醍特殊沖煮上面。大家可以直接電話或至各店報名,看可以配合上課的時間,每個月都會固定開班,錯過了這個月還可以等待下個月喔⋯⋯

⌾ 波醍精品咖啡館 - 大立百貨店
地址:高雄市五福三路 59 號 - 大立百貨 B 館 5 樓
電話:07-215-5217

⌾ 波醍精品咖啡館 - 信義安和店
地址:台北市大安區安和路一段141巷15號
電話:02-2705-7676

⌾ 波醍精品咖啡館 - 新光A4店
地址:台北市信義區松高路 19 號 B1
電話:02-2345-6613



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