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美食旅遊部落客 捲捲,高雄深度報導 / 波醍咖啡館 大立店 - 40 多款精品咖啡,甜點超驚艷!!

感謝 部落客 捲捲,深度報導波醍精品咖啡館,分享波醍體驗

捲捲和土豆拿鐵部落格

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報導原文轉載

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『成功不是過萬人矚目的生活,而是過自己想要的生活。』

這是捲捲採訪Petite波醍咖啡館的老闆後給我最大的收穫。

原本擔任高階經理人工作的他,因為熱愛精品咖啡而開始鑽研咖啡知識,

並進口各產區的精品咖啡豆,華麗轉身成為推廣精品咖啡的職人。

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2013年在台北市安和路巷內開設創始店波醍咖啡館Petite Cafe。

2014年接著在台北新光三越信義A4開設分店,

2019年7月進駐高雄大立精品百貨B館5樓(靠近空橋的位置)。

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高雄鮮少有自創咖啡品牌進駐百貨公司能有如此大的獨立賣場,

波醍咖啡館Petite Cafe可說是高雄第一家,

室內有76個座位,並特別規劃包廂區,

皇室貴族的黃色為主色調,沒有花俏的裝飾,

輔以高彩度矮背沙發,打造精品空間感,視覺寬敞舒適。

那天我看見來訪的客人大多都是熟客,

店長桌旁和他們談天說地親切問候,交織出一種看不到卻透入人心的暖意。

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▼法文「Petite」是微小、細微之意,取自其同音 - 波醍,

意喻著在 Petite 每一杯精品咖啡中,

可嚐到世界各地風土,所孕育出的「香」「酸」「醇」,

醍醐滋味如同波光粼粼般,令人心曠神怡。

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精品咖啡(Specialty Coffee),一個上世紀七十年代在美國誕生的概念,

簡而言之,就是用最最最好的咖啡豆,

以最最最好的機器,和最最最有心的人,沖出最最最最好的咖啡來!

波醍咖啡館Petite Cafe就是秉持這信念,精益求精,登峰造極,

用最最最好的咖啡豆演繹這最深不可測的,咖啡新品味。

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波醍的咖啡豆都有經過SGS 國家級食品實驗室認證,

低咖啡因含量綠標等級,不含赭麴毒素,嚴選頂級咖啡豆來源。

波醍品牌LOGO帶點歐洲的經典精美,

購買店內同款咖啡豆,可享店內同款咖啡半價。

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▼只要儲值金額累計滿五萬的會員,贈送波醍獨家開模客製雙層玻璃的手沖組。

PS:只送不賣,是波醍對會員大力支持的誠摯感謝!

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▼高雄會員獨家優惠是,儲值金額也可以抵店內用餐消費。

折扣優惠換算下來,會員是非常優惠實在的!

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論咖啡,波醍雖沒有咖啡比賽,但是他們的專業團隊都是杯測師,

咖啡師一定年資也會培養成為擁有國際金杯證照的精品咖啡師,

咖啡師擁有非常高的專業能力。

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一般咖啡館大多提供4~5支莊園精品咖啡就已經很厲害了,

但是在波醍,每天提供近40款精品咖啡豆,

跨越拉丁美洲、非洲、亞洲、大洋洲等地,遴選高評分豆款,

幾乎可以用味蕾來環遊世界了,豆單大約每3個月就會更換,以現場為主。

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另外與其他咖啡館不同的是,

波醍咖啡只提供手沖精品咖啡、不加糖不加奶,

沒有常見的義式咖啡,走金字塔頂端的路線,

乍看價格對於南部來說高了點,這可能針對只喝精品咖啡的小眾族群。

老闆說每支豆子資訊網路空開透明,進價都可以在網路上查到,

他們自己進貨、烘豆、賣豆,已省掉中間生豆進口商及烘焙工廠的成本,

加上店內所提供的服務,以及就算客人只點一杯,

店內會提供多款其他豆子的試飲分享杯,其實想一想真的也不算貴。

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豆子太多,若有選擇困難症的人,

店員可以依照您的喜好幫客人選出最適合的咖啡豆。

或是推薦不妨點【大地的驚嘆】一組3小杯,

直接可以喝到來自3大洲別的豆子,品到不同風味。

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▼不喝咖啡的客人也有其他選擇

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▼為了配上好咖啡,老闆還聘請主廚研發手作輕食。

麵包請台北客製以老麵糰製作的歐式麵包,

捲餅的餅皮也是特別訂製,

醬料、配菜、甜點全都是店內手作,

那天吃到幾款輕食和甜點都讓捲捲驚艷到,

覺得這根本是甜點專賣店吧,怎麼會拿麼好吃!

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▼宇宙無敵好吃的甜點

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咖啡師用手沖不悶蒸不斷水的方法,最短時間高溫萃取最前段風味,

把豆中細膩的特色沖出來,喝得到地域風味,才是精品咖啡。

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我覺得一口咖啡,就是一門深奧的學問。

只要認定,堅持,不卑不亢的把咖啡沖好,

就是一種讓人尊敬的工匠精神,一種讓人自豪的成就。

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▼大地的驚嘆 $300

這是七年前,Petite特別精心的設計,豆子由咖啡師選擇,

讓客人一次品鑑亞洲、拉丁美洲、非洲等三大洲產地咖啡。

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每種咖啡,都有一種風土特色。

磨完粉後咖啡師會拿到桌邊讓客人聞香,並予以解說每支豆子的風味特色。

1號是非洲豆,2號是拉丁美洲豆,3號是亞洲豆。

從咖啡粉也可以看出非洲豆顏色最淺,亞洲豆的顏色最深。

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我笑稱這很像是在杯測的過程很有趣

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喝的順序是從低至高,第一杯是非洲豆喝來有花香調,

中間那杯是拉丁美洲的豆子,就有堅果香,

最後亞洲豆帶有堅果和果酸味比較強烈。

隨著咖啡師的引導喝咖啡及聽他解說,彷彿置身不同的咖啡產地,so amazing!

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▼喝完公布答案。

如果以只喝一杯來說,每一款的香氣都喜歡,但因為一次可以喝到3杯不同產地做比較,

我個人最喜歡非洲豆子,帶一點酸和花香,甘香平衡,順口易入喉。

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▼瓜地馬拉 阿卡特南果 藝伎 水洗。SCA 分數:93.3。

品種:Geisha

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▼傳統手沖方式,已令咖啡充滿亮麗花香。

甜味細緻,酸味如柑橘,從熱到冷味道有所變化,回甘綿長。真的好讚

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▼特選精品冰咖啡 $220

這杯咖啡和氮氣咖啡不同,他是利用均質機打出超超綿密扎實的氣泡感,

建議一端上桌馬上就喝口感最佳,

放置一會可以看到分出輕中重3個顏色層次。

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在採訪過程中聽到老闆反覆強調:『好咖啡就是要有迷人的香氣和漂亮的酸』,

迷人的香氣和漂亮的酸都是小分子,所以上面的泡沫都是小分子,

時間一久慢慢揮發後就會變成大分子,泡沫會變粗。

必須靠精品豆才能打出這麼漂亮的顏色和口感。

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▼波醍咖啡連甜點、輕食也一樣出色。強調完全手作、天然無負擔。

推薦必吃 【温暖穀香時蔬沙拉 $290】

現炒五種當季時蔬、綜合菇、養生薏仁、生菜。拌入特製中東香料與檸檬油醋。

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▼我和捲媽最愛的輕食之一,從沒吃過如此美味的捲餅。

極選咖啡炒牛肉與手擀起司烙餅捲 $260

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牛板腱特別加入特選深焙咖啡粉醃製一同拌炒增添炭香。

炒香後,用牛大骨、蔬菜熬製而成的高湯細火熬煮。

手工捲皮抹上酸奶烘烤,搭配新鮮芝麻葉,

再加入炙燒過的莫札瑞拉起司與煙燻胡椒起司。餐點層次與口感更加豐富。

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▼炙燒鮮菇嫩蛋佐南瓜青醬三明治 $260

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炙燒新鮮椴木香菇,搭配香煎絲滑奶香嫩蛋,

佐以特選車輪品種的南瓜與松子烘烤製成的手作青醬,爽口無負擔的輕食首選。

麵包是老麵麵糰發酵的,帶嚼勁又富有麵粉香。

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▼荔枝玫瑰戚風 $240

這是捲捲吃過最好吃的戚風蛋糕,完全不乾,一份兩個人吃剛好。

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選用特選台灣有機玫瑰花瓣熬煮出如水晶般色澤的玫瑰花醬,這過程耗時4-5小時,

搭配古法烘培的荔枝乾,入口淡雅的玫瑰花香伴隨著荔枝乾果香,滿足了少女心的夢幻感。

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無泡打粉,完全靠手工打發蛋白製造蓬鬆口感。吃完不怕胃脹氣。

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▼法式檸檬塔 $240

以法國依思尼奶油,日本麵粉,有機蛋打造。

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手工現桿現捏塔皮,口感酥鬆。

檸檬醬使用屏東嚴選新鮮檸檬汁和檸檬皮煮的檸檬奶油凝乳醬,

酸甜帶著檸檬皮的香氣,蘊含豐富的纖維和維他命 C。

吃一口,非常醒神,趕跑所有倦意。

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▼Petite 最受歡迎的招牌甜點 提拉米蘇 $240

很多客人說是全台灣最好吃的提拉米蘇,一開始我還半信半疑,

吃了之後想要膜拜甜點師傅,

怎麼能做出如此多層次的提拉米蘇,太太太好吃了~

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與眾不同的地方是搭配多達五種特調酒和精品咖啡萃取液,義大利手指餅乾沾取後,

搭配入口即化Mascarpone cheese,

夾層藏有驚豔的精品咖啡豆細末、現煮焦糖及72% CACAO BARRY巧克力豆,

加上海鹽提味,輔以多種堅果,風味濃郁且口感層次豐富。

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吃進嘴裏,可以感受到酒的香醇、咖啡的苦澀、起司的細滑、

巧克力粉的乾爽,酒香、咖啡香混為一體,吃到最後竟有種微醺的感覺。

因為在坊間吃到的,大多欠缺酒香。要不然就是一堆起司,

波醍咖啡的提拉米蘇就是我的best kept secret。

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▼主廚私藏—不定期推出甜點主廚私藏料理。溫馨提醒:建議先打電話預訂詢問。

香草舒芙蕾佐紅酒玫瑰醬240元(此為假日限定甜點)

全手工製作,手工打發蛋白到烘烤需耗時40分鐘,

相信我,好吃的甜點是值得等待的。

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法式舒芙蕾使用新鮮馬達加斯加香草莢,搭配自製紅酒玫瑰和酸奶的醬汁。

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質感又輕又軟,像吃掉一朵雲,入口即化。

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一絲一絲就是玫瑰花,捲媽吃到簡直要舔盤了,

這玫瑰花醬真的厲害。把雲彩變得非常春天。

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最後又加碼讓捲捲品嘗到難得一見的【牙買加 Clydesdale 藍山】

是 "正牌100%" 藍山咖啡喔,日本樂天網站半磅約台幣4600,

波醍自己進貨,半磅只賣$3200,一杯$450。

等級:No.1

處理:水洗法

海拔:1060~1250 m

SCA 杯測分數:90+分

品種:typica

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內用是用骨瓷杯裝,照片為了要拍出色澤所以用雙層玻璃杯裝,後面那杯顏色較深的就是。

對咖啡稍為有認識的人都會知道「藍山咖啡」是咖啡王國中的極品,

但唯有在牙買加Blue Mountain山脈生長的咖啡豆才能稱為藍山咖啡(Jamaica Blue Mountain )。

那裏涼快的氣候、肥沃的土壤和充足的雨水創造了一個種植咖啡的完美環境,

物以稀為貴,因此一杯450元只因用的全是100% 的一級牙買加藍山咖啡豆。

基本上所有牙買加藍山咖啡已被指定的批發商網羅,一般人根本沒有機會訂購得到,

能夠在高雄喝到一杯真正一級牙買加藍山咖啡的地方,我想目前應該只有波醍。

他們的進貨成本起碼比一般咖啡豆貴十倍以上。

這樣算來,喝一杯450元的藍山咖啡要比喝普通咖啡划算得多。

入口處就擺了一桶咖啡豆的木桶亦寫明是Jamaica Blue Mountain。

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另外一杯也很厲害,是國際競標極選咖啡豆【巴拿馬 翡翠莊園 綠標等級 藝伎 $450/一杯】

看到關鍵字翡翠莊園、藝伎,就知道是咖啡發燒友的夢幻逸品。

咖啡豆就像紅酒,不同的土壤及生產環境都會影響豆子的味道,

不少咖啡園都有栽種藝伎這個品種,但不是每一家都能達到冠軍級水準,

而翡翠莊園的Peterson家族他們在採摘到風乾都有自己一套,

採摘1000磅咖啡豆,可能最後只剩下最精華的150磅。

如果想要更高級的享受,這樣一杯也算是「可負擔的奢侈」。

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來到這裡的客人都喜歡波醍的服務,不單因為他們咖啡知識琅琅上口,

更因為感受到他們對精品咖啡的專注和熱情,以及可以像朋友般的招呼。

如果對黑咖啡有不好印象的顧客,

包括喝了會心悸,睡不著覺,冷了難以下咽,

或是一定要加糖加奶,喝義式的族群們(不就在說我嗎?),

建議喝了這精品咖啡後,可以徹底改變以往的感覺及印象。

尤其甜點控更是不能錯過波醍的招牌提拉米蘇。

左手一杯咖啡,右手拿甜點,

假如字典需要照片來形容幸福時光,這便是了。

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波醍精品咖啡館(信義新光 A4 館B1)

地址:台北市信義區松高路 19 號 B1

訂位專線:02-2345-6613

 

波醍精品咖啡館(安和總店)

地址:台北市安和路一段 141 巷 15 號

訂位專線:02-2705-7676

 

波醍精品咖啡館 - 大立百貨店

地址:高雄市五福三路 59 號 - 大立百貨 B 館 5 樓

訂位專線:07-215-5217



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